paquet hygiène : Les 5 règlements à connaître
Le « Paquet Hygiène » est un ensemble de règlements européens adoptés pour garantir la sécurité sanitaire des denrées alimentaires […]
Autocontrôle et gestion des crises alimentaires
Evitez les problèmes de crises alimentaires dans votre restaurant en respectant ces 7 mesures d’autocontrôle issues de la méthode HACCP.
Quels sont les fiches de Traçabilité indispensables dans un restaurant ?
La traçabilité alimentaire est l’un des piliers majeurs de la méthode HACCP. Cette mesure préventive a pour fonction de suivre
4 étapes essentielles pour la gestion des plats témoins en restauration
En restauration traditionnelle et collective, les plats témoins font partie des mesures préventives requises pour le maintien de la sécurité
Que faire des restes et des excédents des plats ?
Restaurateurs vous ne devez plus confondre les « restes » avec les « excédents des plats » . Seuls ces derniers peuvent être servis
Intoxication alimentaire : Procédures, risques et sanctions
Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) représentent un défi majeur pour les restaurateurs, tant en termes de responsabilité juridique que d’impacts
Comment gérer le Retrait et rappel des produits alimentaires en restauration ?
Le retrait et rappel des produits alimentaires renvoient à deux procédures préventives visant à protéger les consommateurs contre les aliments
Quels sont les Affichages obligatoires dans un restaurant ?
Dans un restaurant, les affichages obligatoires répondent nécessairement à une question de conformité légale, mais constituent surtout un dispositif efficace