paquet hygiène : Les 5 règlements à connaître
Le « Paquet Hygiène » est un ensemble de règlements européens adoptés pour garantir la sécurité sanitaire des denrées alimentaires […]
Quels sont les fiches de Traçabilité indispensables dans un restaurant ?
La traçabilité alimentaire est l’un des piliers majeurs de la méthode HACCP. Cette mesure préventive a pour fonction de suivre
4 étapes essentielles pour la gestion des plats témoins en restauration
En restauration traditionnelle et collective, les plats témoins font partie des mesures préventives requises pour le maintien de la sécurité
Viandes, sauces, fromage : pendant combien de jours peut-on conserver les produits entamés ?
Dans le monde de la restauration, la gestion des produits entamés est essentielle pour éviter les risques d’intoxications alimentaires. Il
Salaison : comment conserver les aliments plus Longtemps ?
La salaison des aliments est une technique de conservation millénaire qui utilise le sel pour prolonger la durée de vie
Que faire des restes et des excédents des plats ?
Restaurateurs vous ne devez plus confondre les « restes » avec les « excédents des plats » . Seuls ces derniers peuvent être servis
Intoxication alimentaire : Procédures, risques et sanctions
Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) représentent un défi majeur pour les restaurateurs, tant en termes de responsabilité juridique que d’impacts
Comment gérer le Retrait et rappel des produits alimentaires en restauration ?
Le retrait et rappel des produits alimentaires renvoient à deux procédures préventives visant à protéger les consommateurs contre les aliments
Quels sont les Affichages obligatoires dans un restaurant ?
Dans un restaurant, les affichages obligatoires répondent nécessairement à une question de conformité légale, mais constituent surtout un dispositif efficace
Agrément sanitaire et dérogation à l’agrément : Par quoi votre commerce est-il concerné ?
L’agrément sanitaire et la dérogation à l’agrément sont des éléments essentiels pour les professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire,
5 étapes indispensables pour un déconditionnement correct des produits alimentaires
Chaque produit alimentaire emballé est contenu dans un conditionnement qui le protège pendant toute sa période de conservation. Lorsque le
Tartare, Sushi, carpaccio : Voici les règles d’hygiène pour une présentation des plats crus sans risque d’intoxication
Les plats crus, tels que le tartare, le sushi, le carpaccio et les salades séduisent par leur fraîcheur et leur