Contrôle d’hygiène en restaurant : guide complet pour comprendre, se préparer et agir
Chaque jour, des inspecteurs se rendent dans les restaurants, boucheries, abattoirs et autres commerces alimentaires pour réaliser un contrôle sanitaire […]
ouvrir un restaurant : Guide complet des procédures
Ouvrir un restaurant est une aventure passionnante qui allie créativité culinaire et gestion des procédures de réglementation et d’hygiène alimentaire.
Vente à emporter : maîtriser l’hygiène et la conformité HACCP
La vente à emporter est devenue un pilier incontournable de la restauration moderne. Restaurants traditionnels, snacks, food trucks, traiteurs ou
paquet hygiène : Les 5 règlements à connaître
Le « Paquet Hygiène » est un ensemble de règlements européens adoptés pour garantir la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
Quels sont les fiches de Traçabilité indispensables dans un restaurant ?
La traçabilité alimentaire est l’un des piliers majeurs de la méthode HACCP. Cette mesure préventive a pour fonction de suivre
4 étapes essentielles pour la gestion des plats témoins en restauration
En restauration traditionnelle et collective, les plats témoins font partie des mesures préventives requises pour le maintien de la sécurité
Viandes, sauces, fromage : pendant combien de jours peut-on conserver les produits entamés ?
Dans le monde de la restauration, la gestion des produits entamés est essentielle pour éviter les risques d’intoxications alimentaires. Il
Salaison : comment conserver les aliments plus Longtemps ?
La salaison des aliments est une technique de conservation millénaire qui utilise le sel pour prolonger la durée de vie
Que faire des restes et des excédents des plats ?
Restaurateurs vous ne devez plus confondre les « restes » avec les « excédents des plats » . Seuls ces derniers peuvent être servis
Intoxication alimentaire : Procédures, risques et sanctions
Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) représentent un défi majeur pour les restaurateurs, tant en termes de responsabilité juridique que d’impacts
Comment gérer le Retrait et rappel des produits alimentaires en restauration ?
Le retrait et rappel des produits alimentaires renvoient à deux procédures préventives visant à protéger les consommateurs contre les aliments
Quels sont les Affichages obligatoires dans un restaurant ?
Dans un restaurant, les affichages obligatoires répondent nécessairement à une question de conformité légale, mais constituent surtout un dispositif efficace