Viandes, sauces, fromage : pendant combien de jours peut-on conserver les produits entamés ?
Dans le monde de la restauration, la gestion des produits entamés est essentielle pour éviter les risques d’intoxications alimentaires. Il […]
Découvrez le guide complet du plan de maîtrise sanitaire de A à Z. C’est votre feuille de route pour la réussite du principe de la marche en avant.
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La salaison des aliments est une technique de conservation millénaire qui utilise le sel pour prolonger la durée de vie
Chaque produit alimentaire emballé est contenu dans un conditionnement qui le protège pendant toute sa période de conservation. Lorsque le
Les plats crus, tels que le tartare, le sushi, le carpaccio et les salades séduisent par leur fraîcheur et leur
Le refroidissement rapide est essentiel pour conserver les préparations culinaires. Cependant, sans l’application des mesures d’hygiène alimentaire HACCP, cette opération
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Travailler avec un bon fournisseur alimentaire vous permet d’ avoir une activité prospère et éviter toute mésaventure : pénurie des
La présentation des plats finis est un art qui va bien au-delà de l’esthétique. Restaurateur, Cet article se veut un
Le réchauffage des plats est indispensable pour le maintien de la sécurité sanitaire des plats destinés à la consommation. Pour
La réception des produits alimentaires fait partie des responsabilités majeures des restaurateurs. Pour découvrir les étapes nécessaires d’une bonne réception
Pour réussir la cuisson des aliments le restaurateur doit maîtriser un savoir-faire mais également des bonnes pratiques d’hygiène afin de
La congélation et décongélation des aliments sont des opérations fragiles qui peuvent tourner mal si elles ne respectent pas les